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水產品質量安全知識
日期【2015-11-27 17:11】 共閱:【】次

1、影響水產品食用安全的主要因素:
      水產品質量受到生長環境、生產(投入品)、加工、流通等環節中各種因素的影響,存在藥物殘留、激素殘留、生物毒素、防腐保鮮劑、重金屬和微生物等質量問題。

      2、水產品中有毒有害物質對人體有哪些危害?
      氯霉素:掏骨髓造血功能,千萬過敏反應引起再生障礙性貧血,腸道菌群失調等疾病。

      已烯雌酚:屬激素類藥物,在水產動物中代謝較慢,極小的殘留都會對人體生理功能產生影響。攝入后可引起惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛等癥狀,可損害肝臟和腎臟,導致孕婦胎兒畸形。

      生物毒素:主要是麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素引發急性中毒,表現為麻痹、嘔吐、腹瀉、關節和肌肉疼痛等癥狀,重者導致死亡。不要進食魚、貝的內臟、頭、生殖腺部分和體積較大的深海魚。

      重金屬(汞、鉛、鎘、砷等):長期在人體內蓄積會導致腦、腎臟、肝臟等器官損害,造成智力發育遲緩、致癌、致畸等危害。

      3、水產品中的致病菌主要有哪些?
      主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌等。有些水產品自身原因有的,有些是加工、流通過程中被污染的,可引起食物中毒及血液系統疾病。

      4、如何預防肝吸蟲的感染?
      已知魚體和貝類中有包括華支睪吸蟲、絳蟲等50多種寄生蟲可引起人類疾病,主要寄生在人體肝臟、膽囊、消化道、肺等器官,對人體健康具有潛在的危險。食用水產品應完全煮熟,避免生食未經檢驗檢疫的水產品。

      5、為什么水發產品中會有甲醛?
      甲醛是一種具有防腐、抗菌、殺菌作用的化學物質。與水混合成30%-40%濃度的甲醛溶液又稱為福爾馬林。甲醛腐蝕性強,有刺激性,味臭,能刺激鼻喉黏膜,具有防腐和凝固蛋白質的作用,對人體神經系統、免疫系統、肝臟等有嚴重毒害,對嚙齒類動物實驗已證明甲醛有致癌作用。

      經甲醛溶液浸泡的海參、魷魚、蝦仁、貝肉等體積增長、外觀挺括、可增加韌性和脆感。不要購買太白、太脆的水發產品。

      6、如何進行水產品質量咨詢?
      咨詢內容:水產品質量安全知識、水產品質量狀況、水產品質量檢測、無公害水產品產地環境認定等。

      7、建立水產品質量監測網絡
      水產品質量監督檢驗中心已建立了覆蓋全市大型水產品批發市場、配送中心、農貿市場、大型超市和養殖基地的監測網絡,重點監測水產品中氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、甲醛、重金屬等有毒有害物質,為保障市民食用水產品安全把好質量關。

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